Emilien Boillereau

31 ans

Il est chef cuisinier et gérant de l'Alpazur à Villars-sur-Var

"A la base, on a aussi fait ça pour faire plaisir aux gens d'ici."

Emilien Boillereau et Cédric Fabbri ont posé leurs valises il y a un an à Villars-sur-Var. Le premier est chef cuisinier, le second officie en salle.
A 31 ans, Emilien a déjà voyagé. "Il a travaillé chez Bocuse" , a l'habitude de répéter sa mère. Au Miramar, à Marseille, et chez Ernest traiteur, à Cannes. Il y a 3 ans, il a décidé d'ouvrir son propre restaurant. Il l'imagine en Auvergne... ou au Canada. Il commence à vendre ses meubles, il faut vider l'appartement avant le grand départ, lorsqu'une annonce de "SOS villages", l'opération de lutte contre la désertification rurale patronnée par Jean-Pierre Pernaut sur TF1, retient l'attention de ses proches. Banco. Dans l'ancien corps de gare désaffecté, l'Auberge des Pignes devient l'Alpazur. Ses clients habitent les villages alentours ou font la route depuis la côte, le week-end. "On a ouvert l'hiver pour voir s'il y avait une clientèle locale. A la base, on a fait ça pour faire plaisir aux gens d'ici", dit Emilien.

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L'adresse : 49, route de la Gare, 06170 Villars-Sur-Var
Ouvert toute la semaine midi et soir, fermé lundi et mardi
Réservations au 09.73.18.92.62
Qu'est-ce qu'on y mange? De l'épaule d'agneau confite, du cochon ibérique, de l'andouillette, du cabillaud rôti... La carte est courte et de saison, les assiettes sont généreuses
A quel prix ? Menus à 18, 21 et 23 e. Plats à la carte de 14 à 18 e

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